For å gjøre lette kjeks, må du behandle kjeks deig annerledes enn brøddeig. Kjeks deigen skal bare være lett blandet til alt melet er innarbeidet eller vil du ende opp med tette kjeks. Bland alle de tørre ingrediensene godt før du legger noen våte seg. Kutt i smør ved hjelp av en kringle cutter og arbeid blandingen til den er smuldrete og godt blandet. Legg melk eller fløte og rør til bare innarbeidet. Bruk rene hender å lett full blande deigen og sikre alle de små bitene i bollen er blandet sammen.
Cutting Høyre

Arbeide raskt slik at deigen holder seg kald, rulle ut deigen til den er ca 3/4 tommers tykke bruker en kjevle eller hendene til å spre det ut. Skjær deigen med et wienerbrød kutter eller omvendt kopp. Når du skjærer deigen, ikke vri kniven, men i stedet trykker godt ned til deigen er skåret gjennom. Vri deigen vil ta bort fra en fin økning i ovnen og føre til at kjeks for å være tøff.
Eye on Ingredienser

Opprett en enda mørere kjeks ved å erstatte opp til 1/4 kopp mel i en oppskrift for cornstarch å skape en lavere protein kjeks som alltid oppnår en høy stige. Mens kremfløte er ofte anbefalt for å sikre en rik smak i kjeks, kan du erstatte kjernemelk eller vanlig melk med liten forskjell i den generelle veksten og luftighet av kjeks. For å redusere fett, bruke lettmelk eller kulturmelk for å oppnå de samme resultatene.
Keep It Cool

Forbedre tekstur og økningen av kjeks ved å plassere dem i fryseren i ca 30 minutter før steking. Varm opp ovnen mens de hviler i fryseren slik at ovnen den er klar for baking når hvile tiden er ute. Denne korte, kjøling resten vil sikre at når dine kjeks treffer varmen, vil de stige høyt og forblir luftig. Serveres kjeks umiddelbart etter matlaging for den beste tekstur og smak.