Vanligvis gjær i deigen forbruker sukker og forvandle dem til små lommer av karbondioksid i deigen. Oppbyggingen av den gass, som gjær reprodusere, er det som stiger brødet. Hvis gjær ga deg lite eller ingen stigning, kan du likevel regne med steam for litt lufting. Del opp brøddeig, og rull den til rektangulære ark omtrent 8 til 10 inches lang og ikke mer enn 1/4 tommers tykke. Skjær disse arkene i fingerbredde brød pinner, og stek dem på 450 grader Fahrenheit. Den varme ovnen omdanner fuktigheten i deigen til damp, puffing brød pinner som de skarpe og brun.
Gå Leilighet i

Den samme grunnleggende prinsippet gjelder for flatbreads. Den karakteristiske lomme i pitabrød kommer fra baking på høy varme og stole på steam for å gi mye av den puffing effekt. Gjøre dette hjemme på en forvarmet pizza stein, bruker ovnen høyeste temperatur. Til generell flatbreads, rull deigen i tynne plater og pensle den med olje. Strø topper med friske urter og grovt salt, hvis du ønsker det, eller revet ost og tynt skiver grønnsaker. Du kan også bruke den defekte brøddeig for tynn skorpe pizza, der mangelen på veksten ikke vil være et problem.
Gå Flaky

Den europeiske bondetradisjon er kjent for nøysomhet og overskudd brøddeig aldri gikk til avfall. Et alternativ er å bruke den til dessert. Kjevle deigen flat og pensle den med smeltet smør, så dryss den med sukker. Brett den i tredjedeler som et brev, rulle den ut igjen, og gjenta prosessen. Når du har gjort dette tre eller fire ganger, er den klar til bruk, og vil bake til en tynn, søt, flassende finish. Linje en liten stekeplate med deigen, fyll den med frisk frukt og stek den til å lage en rustikk terte. Alternativt, kutt deigen i strimler, vri dem eller tie dem i buer og pensle dem med krem ​​før baking for å gjøre dem myke og gylne.
Gå tilbake til Start

Artisanal bakere lage en vanlig praksis å spare penger for neste baking av brød. Naturlige enzymer i brødet bryte ned sine stivelsesholdige karbohydrater molekyler, og slipper hvete naturlige sukker og smaker. Din mislyktes deigen vil ikke gjøre anstendig brød på egen hånd, men det vil gjøre en fin tillegg til en annen gruppe. La deigen over natten i kjøleskapet slik at enzymer kan gjøre arbeidet sitt, og deretter legge en del til neste baking av brød. Elt inn nok gammel deig å lage en fjerdedel eller en tredjedel av det totale, og det vil låne den nye brød en fyldigere, bedre avrundet smak. Fryse resten til å berike fremtidige grupper av brød.