Hvordan lage gjær Rolls Fra et Sour Dough Starter

Surdeig startere gi bakevarer en merkbar tang, og som med alle dyrkede matvarer, kan de være lettere å fordøye. Søte eller salte ruller kan gjøres fra en hvilken som helst surdeigsbrød oppskrift, med varierende teknikker og steketider. Legge kommersiell gjær i deigen gir det et løft, forkorte lange stigende ganger som normalt forbindes med
surdeig. Du trenger
Surdeig forrett
Flour, alle formål eller brød
Gjær
Sugar
Melk eller vann
Salt
Olivenolje
Butter
Sukker og krydder
Making the Dough

1. Feed starter dagen før deigen. Legg like deler av mel og vann i en mengde som effektivt vil doble mengden av start du har på hånden. Hvis du fjerner en lagret starter fra kjøleskapet, la den komme til romtemperatur først, før fôring.
   

2. Varm mengden melk eller vann kalles for i oppskriften din uten å koke det. Du bør være i stand til komfortabelt dyppe fingeren i væsken. Hvis det er for varmt, sett den til side for å avkjøle. I bunnen av en stor bolle, oppløse sukker i varm væske, rør, og dryss i gjær. Legg starteren og rør blandingen igjen.
   

3. Se etter tegn på gjær aktivitet, for eksempel små bobler stiger til overflaten. Hvis du ser ingen tegn til gjær aktivitet etter 5 til 10 minutter, og væsken er flatt og livløst, kan du ha dårlig gjær. Det er bedre å starte på nytt på dette punktet ved hjelp av ny gjær, slik at du ikke kaste bort noen ingredienser. Sjekk den kommersielle gjær utløpsdato og sørge for at det er i romtemperatur før du bruker den.
   

4. Legg nok mel til din flytende blanding til du har en jevn deig. Elt deigen, enten for hånd eller i en stand blandebatteri med en krok deig-vedlegg, til du har en fast, elastisk ball, med en svak glans til overflaten. Dette tar alt fra 5 til 10 minutter, avhengig av elting metode du bruker og hvor mye deig.
   

5. Smør innsiden av en bolle med olje. Slipp ballen av deigen i bollen og vri den slik at den oljede side vender opp. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel, alt fra 1 1/2 til 2 timer.
   Shaping og Baking Rolls
   

   1. Punch ned deigen og rull den ut med en kjevle på et melet bakebord. Strekk og form deigen til et rektangel ca 1/4-tommers tykke.
      

   2. Smelt litt smør og bruke wienerbrød pensel eller en slikkepott til å belegge overflaten av deigen med det. Strø smurte overflaten med enten paprika for salte ruller eller kanel og sukker for boller.
      

   3. Rull sammen deigen på langs i form av en logg. Hold søm-siden ned slik at loggen ikke vil rakne. Finn midten av stokken og merke det ved å lage en grunne snitt med en kniv, og fortsetter ut fra sentrum og scorer like deler, hver rull ca 1 1/2-inches tykke.
      

   4. Smør din ildfast form med smør, som dekker både bunnen og sidene.
      

   5. Skjær dine ruller med en skarp kniv med de scoret markeringene som din guide. Plasser hver rull cut side opp i smurt stekepanne. Rullene skal ikke berøre hverandre på dette punktet.
      

   6. Dekk ruller med en tallerken klut og la dem heve på et lunt sted i ytterligere 35 minutter til en time. Bake ruller umiddelbart etter den andre stigende i en ovn forvarmet til 350 grader Fahrenheit, i 20 til 25 minutter. Når rullene er ferdig, pusse ekstra smør på velsmakende rundstykker og topp boller med en enkel glasur laget med vann, vanilje og melis.