Når bakervarer brød i store høyder , må du redusere ovnstemperaturen. Steketiden vil være den samme, men senke temperaturen ved 25 grader. For å forhindre over-baking av brød, kan du bruke en umiddelbar lese termometer og ta brødet ut av ovnen når den når 200 grader.
Gjær

reduksjon i lufttrykket finnes i store høyder forårsaker større luftlommer når gjæren er aktiv i brød. Derfor trenger du ikke å bruke så mye gjær i høyfjellet som du ville gjort ved havnivå. Det anbefales å redusere mengden av gjær med en tredjedel til halvparten. Ikke endre stigende tiden av brød, bare redusere mengden gjær. Du kan også legge til salt til gjær, som salt fungerer som en gjær hemmende.
Flour

Kvaliteten på mel er viktig når du baker brød i store høyder. Se etter mel som er unbromated og ubleket. Mel som har et minimum av 12 g protein per kopp er best. Se på den ernæringsmessige panel på pakken med mel for å sikre at du har rikelig med gluten. Du kan blande høye gluten mel som durum mel med vanlig vanlig hvitt mel. Durummel har et meget høyt gluteninnhold.
Moisture

Brød har en tendens til å være tørketrommel ved høy høyder i forhold til havnivå. Det er grunn til tørrhet i luft og kjøligere temperaturer. For å kompensere for dette tapet av fuktighet, bruke ekstra store egg. Man kan også øke mengden av væske som benyttes i oppskriften. Når imidlertid øke væsker, tilsett ytterligere væske en teskje av gangen. Stopp øke væske når deigen er glatt.