Hvordan lage brød fra Colonial Times (5 trinn)

Brød-making var en heldags prosess i kolonitiden. Hjem kokker generelt gjort en uke med brød for hele familien i ett matlaging. Ovner ble laget av murstein eller leire og ble varmet opp av en brann bygget inne i ovnen. Når brannen stilnet, ble børstet asken ut av ovnen og brødet ble satt i den, på gulvet av ovnen. Det var ingenting å regulere temperaturen i ovnen unntatt kokk erfaring. Denne oppskriften er funnet i "A New System of Domestic Cookery," av Maria Eliza Rundell, utgitt i 1807.
hva du trenger
stor bolle
Måle kopper og skjeer
Large miksing skjeen
1/2 pund ris, kokt til svært øm
4 ts. gjær
4 ts. salt
4 kopper vann
2 lbs. ubleket brød mel
Olje eller smør
Damp te håndkle eller klut
to bakervarer ark eller 4 Loaf panner
Instant-read termometer
Instruksjoner

1. Bland avkjølt ris med gjær, salt og vann. La blandingen sitte på et lunt sted til gjæren begynner å boble, omtrent fem minutter.
   

2. Rør inn £ 1 av mel til godt blandet. Deretter fortsetter å legge 1/2 kopp mel om gangen, til deigen er for vanskelig å røre. Sett de resterende mel på benken eller bordet og slå deigen ut på melet. Kna, gradvis jobbe i ekstra mel til deigen er glatt, elastisk og ikke lenger klissete.
   

3. Vask bolle og tørk den. Gni litt olje eller smør i bollen og legg deigen tilbake i bollen. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse, ca én til én og en halv time.
   

4. Slå deigen ut på benken igjen og kort kna å fjerne store luftehull. Form til fire brød. Smør bakervarer ark eller Loaf panner grundig. Sett to runde brød på hver stekeplate eller sette deigen til brød panner. Dekk med kjøkkenhåndkle igjen og la brødet heve til nesten dobbel størrelse.
   

5. Om 45 minutter etter å forme deigen, Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Når brødet er nesten dobbel størrelse, sette den i ovnen og stek i 45-55 minutter, til pent brunet og den interne temperaturen er 190 til 200 grader Fahrenheit. La brødet avkjøles før du skjærer. Pakk brødene lufttett og fryse de du ikke skal bruke i neste dag eller to.