Hvordan bruke Lye for Pretzels

Soft, chewy pretzels er laget av et relativt standard-utgaven brøddeig, men deres tekstur og spesielt deres dype farger er langt fjernet fra blek gylden brun med vanlig brød. Det er fordi kommersielle kringler er dyppet i en oppløsning av næringsmiddelkvalitet lut, en sterk alkali. Du kan gjenskape denne effekten hjemme hvis du er en seriøs pretzel entusiast, men lut er en potent stoff, og du må bruke den forsiktig
. Du trenger
Kasserolle i rustfritt stål
Disposable kjøkken hansker
Food-grade lut
Steel eller keramikk-belagt ark panorere, eller en aluminium pan foret med en silikonmatte
Rustfritt stål hullsleiv eller tang
Havsalt eller kosher salt
Instruksjoner

1. Bland opp en gruppe med pretzel deig, ved hjelp av din favoritt oppskrift. La den heve, deretter dele deigen og forme den til individuelle pretzels. La pretzels å hvile i minst 10 minutter på disken din. Alternativt kan du kjøle dem i opptil en time, på dette punktet, eller fryse dem i uker og bruke dem senere.
   

2. Angi en bred, grunne rustfri kasserolle på plass på stovetop . Fyll den to-tredjedeler av veien med kaldt vann. Dra på et par av disponibel kjøkkenhansker og røre i en unse av mat-grade lut - tilgjengelig fra spesialforhandlere - eller omtrent to spiseskjeer, for hver liter vann. Legg luten til vannet, ikke omvendt, slik at du ikke sprute det på hendene eller arbeidsflate. Varm vannet til småkoking.
   

3. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Linje en stål eller keramisk belagt stekeplate med bakepapir, eller en aluminiumsstekeplate med en fleksibel silikonmatte. Sett en rustfritt stål hullsleiv - eller en tang - i nærheten av arbeidsområdet
   

4. Skyv pretzels forsiktig én om gangen i den ulmende lut bad, og la dem for. 15 til 30 sekunder. Løft dem fra alkalisk løsning, slik at overflødig dryppe bort, deretter ordne dem på bakeplate. Fortsett inntil alle pretzels blir overført til sine ark panner. Hvis du forbereder en stor mengde pretzels, dypp så mange du kan passe på din panne og tilbake resten til kjøleskapet for neste batch.
   

5. Strø fuktige pretzels lett med grovt havsalt eller kosher salt, skyv dem inn i forvarmet ovn. Stek i ca 15 minutter, til de er oppblåst og godt brunet, deretter fjerne dem fra ovnen og overføre dem til en avkjøling rack. Sluke pretzels mens de er fortsatt myk og varm, eller la dem avkjøles helt og bag dem for senere.