Hjemmelaget Gjær

Du kan fange luftbårne gjær å lage en hjemmelaget surdeig gjær starter. Gjær er i luften fra mange varianter av planter som utgjør det omkringliggende miljøet. Stille ut en mel og vann blanding skaper den perfekte oppvekststeder for disse ville gjærstammer. Når villgjærstammer er sterk nok til å drepe bakterier og begynner å trives, kan starteren brukes til å lage flere grupper av høy stiger, nybakt brød.
Hva du trenger
1/3 kopp hvetemel (brød, all-purpose)
1/2 kopp (8 spiseskjeer) flaskevann (drikking, våren)
Kjøkken termometer
Mixing bowl
Thin kjøkkenhåndkle
1 2 /3 kopp hvete eller rugmel
plastfolie
Instruksjoner

1. Åpne en liten flaske med vann og varme den i mikrobølgeovnen i 30-sekunders intervaller før det er like over 85 grader Fahrenheit. Test temperaturen med et kjøkken termometer.
   

2. Bland hvetemel og 1 ss av det oppvarmede flaskevann i en bolle med fingrene for å danne en liten ball av deig. Elt deigen inne i bollen for 5 til 8 minutter, strø på litt mer hvitt mel hvis deigen er å holde seg til fingrene.
   

3. Dekk bollen med deigen med en litt fuktig kjøkken håndkle og legg den i den varmeste delen av kjøkkenet for 48 til 72 timer. Ideelle temperaturer for gjær starter er rundt 80 grader. Deigen er klar til bruk når det har klaka over og viser fanget bobler i interiøret når skorpen er skrellet vekk.
   

4. Skrell bort og kast herdet ytre skorpe på deigen ballen og Bland de resterende deigen med to spiseskjeer med romtemperert vann på flasker og 2/3 kopp hvete eller rugmel å danne en fast ball av deig.
   

5. Plasser fuktig kjøkkenhåndkle over nylig oppdatert ball av deigen i bollen og la den hvile i varmt sted i ytterligere 24 timer.
   

6. Skrell bort den harde ytre skorpe før blanding i en full kopp av hvete eller rugmel og 1/4 kopp flaskevann. Ta ingrediensene sammen til en stram ball når de har blitt jevnt innarbeidet.
   

7. Rest deigen ball dekket inne i bollen i ytterligere 8 til 12 timer i den varmeste delen av kjøkkenet. Når vill gjær starteren er gjort, vil det holde bulkete når du trykker på den lett med en finger.
   

8. Skjær av små 1/4-cup deler av deigen til å blande inn i brød og andre bakevarer. De naturlige gjær fra starteren vil trives i den nye deigen og føre til at det å stige. Deigen ballen vil ha en lukt som ligner på bedervet øl.
   

9. strekke et stykke plastfolie over bollen holder ferdige vill gjær starter og skyv den inn i kjøleskapet til den er trengte. Gjæren vil overleve i kjøleskapet i ca tre uker, eller lenger hvis det er tatt ut og oppdateres med nytt vann og mel.