Selv om det kan være fristende å anta kjøle er den beste form for lagring, det kalde, tørre miljøet i kjøleskapet faktisk fører brød Ståle raskere. Dette er et resultat av stivelsesretrogradering, en prosess hvor stivelsen i brødet krystalliserer, slik smule mer fast og forårsaker brød for å ha et foreldet tekstur. Dette krystallisering skjer raskere i et kjøligere miljø. Dette skjer imidlertid vinduet peak retrogradation under romtemperatur til null grader Fahrenheit. Derfor er fryse et ideelt miljø for å stanse retrogradering. Når brødet er ved romtemperatur, forsegle i en plast fryser pose og lagre i fryseren til den er klar til å spise. Før spising, la brødet ut å tine i romtemperatur eller varme i ovnen.
Bruk en papirpose, ikke en plastpose, til Store romtemperatur ved

Hvis du planlegger å spise brød i løpet av få dager etter at den er frisk, kan du lagre brød på kjøkkenbenken i romtemperatur. Siden noen moderne kjøkkenene har en brødboks spesielt utviklet for romtemperert lagring, mange gjør den feilen å legge det i en plastpose i stedet for en papirpose. Oppbevaring av ferske brød i plast kan virke mer intuitivt, som plast skaper en bedre forsegling fra luften. Og selv om brød forseglet i plast kan virke friskere, er den myk tekstur fra plastboks faktisk et tegn på støping. Tetting av brødet ved romtemperatur skaper grobunn for muggvekst. I stedet la brødet å "puste" litt ved å lagre den i en papirpose, sammenleggbar ned toppen for å vedlegge. Dette vil fortsatt føre til noen stivelse retrogradering, og derfor vil bli bedervet. Å reversere denne, varme i ovnen før du spiser, som oppvarming vil strekke ut stivelse og midlertidig reversere krystallisering.