potetmel er glutenfritt. Som nevnt i International Journal of Food Science and Technology, har potetmel mer vann når det brukes til brødbaking, noe som betyr at brødet ikke tørker ut så raskt som når laget med hvetemel. Potetmel er et tettere mel enn hvetemel. Dette betyr at du må bruke litt mindre av det når du baker.
Innbytte

Hvis oppskriften krever en kopp hvetemel, erstatte den med 5/8 kopper potetmel. Du trenger ikke nødvendigvis å legge mer gjær til din oppskrift eller kna det mer som du bare å erstatte en del av melet i oppskriften med potetmel.
Storage

Hvis du har tenkt å bake regelmessig med potetmel, husk at potetmel ikke holder så vel som hvetemel, så ikke kjøpe den i bulk som det kan, ifølge King Arthur Flour, tiltrekke og holde vann. Oppbevares i en lufttett beholder, eller lagre i lufttette poser i fryseren.