Croissant Dough

Egg Wash

Hell gjær og sukker i en liten bolle. Sir i den varme melk å oppløse de tørre ingrediensene. La blandingen hvile i 7 minutter, til det begynner å skumme.

I en stor bolle, kombinere mel og smør, bryte opp smøret i mindre biter til blandingen er smuldrete med fortsatt-formet biter av smør.

Tilsett salt og gjær til melblandingen og kombinere godt samtidig som at smør bitene er fortsatt solid.

Slå deigen ut på et melet overflate og kna forsiktig, ca 1 minutt. Legg deigen tilbake i bollen og dekke det tett med plastfolie. Chill deigen i kjøleskapet i 3 timer.
Folding Dough å opprette lag

Plasser kjølt deigen på et melet bakebord og kna i 1 minutt. Ved hjelp av en kjevle, form deigen til et rektangel, og legger ekstra mel for å holde deigen fester seg til pin eller overflaten.

Brett den nedre delen av deigen opp mot midten. Deretter kaste den øverste tredjedel nedover mot midten, på en lignende måte å brette et brev i tredjedeler.

Så bretter venstre tredje mot midten, deretter høyre tredje over venstre, for å skape en firkantet form. Pakk dette kvadratet av deigen godt inn i plastfolie og avkjøl i 1 time.
Shaping og Baking

Kjevle den avkjølte deigen ut til omtrent 10-inches av 15-inches . Ved hjelp av en pizza cutter kutte deigen i 8 trekanter som vil være ca 13-inches lang på det punktet av 3-inches bred ved basen.

Fra basen, rull deigen trekant på seg selv mot punktet. Plasser rullet deigen, søm side ned på en cookie ark lined med pergament papir. Drei i ytterkantene av deigen, danner en halvmåneform.

Forvarm ovnen til 400 grader F.

Når alle trekantene har blitt dannet og plassert på cookie ark, dekker croissanter med en melet klut og la den heve i 30 minutter.

Bland eggeplomme og melken for å skape den egg vask. Pensle hver croissant med vask.

Stek croissanter i 20 minutter eller til de er gyllenbrune. Kule croissanter på en rist litt før servering.
Fryse Pastry

Croissanter er best når konsumert den dagen de er bakt. Men, du kan fryse unbaked croissanter som har steget, for senere bruk.

Plasser croissanter på en cookie ark og deretter plassere pannen i fryseren. Fryse deigen grundig, ca 4 timer. Deretter plasserer den frosne croissanter i fryseren sikker, med glidelås plastpose og lagre i fryseren.

Når du er klar til å bruke, tine croissanter over natten. Før baking, la dem hvile, dekket med en klut før de har steget, ca 1 ½ time.