Stoffet som gir struktur og styrke til bakevarer?

Stoffet som gir struktur og styrke til bakevarer er gluten. Gluten er et protein som finnes i hvete-, rug- og byggmel. Når disse melene blandes med vann, danner glutenproteinet et nettverk av sterke elastiske bindinger som fanger opp gassbobler og gir bakevarer sin stige og seige tekstur.