Hvorfor blir kaker og kjeks myke når de er bedervede?

Kaker og kjeks blir myke når de er foreldede på grunn av en prosess som kalles retrogradering. Retrogradering er rekrystallisering av stivelsesmolekyler over tid, noe som fører til at de blir mer ordnet og mister fuktigheten. Denne prosessen akselereres av eksponering for luft, varme og lys, og det er grunnen til at kaker og kjeks som har blitt utelatt eller lagret på feil måte, vil bli foreldet raskere.

Når kaker og kjeks først bakes, er stivelsesmolekylene i en uordnet, amorf tilstand. Dette gjør at de kan absorbere vann og danne en gel, som gir kaken eller kjeksen struktur og tekstur. Men over tid vil stivelsesmolekylene begynne å rekrystallisere til en mer ordnet, krystallinsk tilstand. Denne prosessen fører til at gelen brytes ned og at kaken eller kjeksen blir tørr og smuldrende.

I tillegg til retrogradering kan også andre faktorer bidra til at kaker og kjeks blir bedervet. Disse inkluderer tap av fuktighet gjennom fordampning, oksidasjon av fett og oljer, og vekst av mugg og bakterier.

Her er noen tips for å forhindre at kaker og kjeks blir bederve:

* Oppbevar kaker og kjeks i en lufttett beholder i romtemperatur.

* Unngå å utsette kaker og kjeks for varme, lys og luft.

* Ønsker du å oppbevare kaker eller kjeks i lengre tid, kan du fryse dem ned.

* Når du er klar til å spise en gammel kake eller kjeks, kan du prøve å friske den opp ved å varme den i ovnen eller mikrobølgeovnen i noen sekunder.