Hva skjer hvis kjeks eltes for mye?

Elting av kjeksdeig for mye vil resultere i seige, harde kjeks. Dette er fordi overelting utvikler glutenet i melet for mye, noe som gir kjeksen en seig tekstur. Den ideelle kjeksdeigen bør håndteres så lite som mulig for å produsere lette, flassete kjeks.