Hvorfor er kjeks raskt brød?

Bekepulver: I motsetning til gjærbrød, surres kjeks med bakepulver, et kjemisk hevemiddel. Når bakepulver kommer i kontakt med fuktighet, frigjør det karbondioksidgass. Denne gassen får deigen til å heve og skaper en lett, luftig tekstur.

Forkorting: Kjeks inneholder også en høy andel matfett, som smør, smult eller fett. Forkorting hemmer dannelsen av gluten, noe som vil gjøre deigen seig. Det bidrar også til å skape en øm, smuldrende tekstur.

Blandemetode :I tillegg til kjeksoppskriften bruker natron og en kombinasjon av smør og olje for å lage deres flassende, luftige lag, men måten de kommer sammen er også viktig. Du har kanskje sett oppskrifter som sier å jobbe smøret inn i melet til bitene er omtrent på størrelse med erter, men denne kjeksdeigen blir blandet annerledes.