Hvilke næringsstoffer kan gå tapt når hvete blir behandlet til vanlig mel?

Under behandlingen av hvete for å produsere vanlig mel, kan flere essensielle næringsstoffer gå tapt eller reduseres. Her er noen av de viktigste næringsstoffene som kan bli påvirket:

1. Fiber:De ytre lagene av hvetekjernen, kjent som kli, inneholder en betydelig mengde kostfiber. Når hvete raffineres for å produsere vanlig mel, fjernes kli ofte, noe som resulterer i tap av fiber. Denne reduksjonen i fiber kan ha negative effekter på fordøyelseshelsen og kan bidra til tilstander som forstoppelse og dårlig tarmhelse.

2. B-vitaminer:Hvetekim og kli er rike på B-vitaminer, inkludert tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) og folat (vitamin B9). Disse vitaminene spiller avgjørende roller i energimetabolisme, nervesystemfunksjon og DNA-syntese. Raffinering av hvete fjerner disse næringsrike delene, noe som fører til tap av B-vitaminer i vanlig mel.

3. Mineraler:Behandlingen av hvete resulterer også i tap av flere essensielle mineraler, inkludert jern, magnesium, sink og fosfor. Disse mineralene er viktige for ulike kroppsfunksjoner, som oksygentransport, beinhelse, muskelsammentrekning og støtte til immunsystemet. Raffinering av hvete reduserer innholdet av disse mineralene, noe som gjør vanlig mel mindre næringstett.

4. Fytokjemikalier:Hel hvete inneholder en rekke fytokjemikalier, som er planteforbindelser med antioksidant- og helsefremmende egenskaper. Disse forbindelsene, inkludert lignaner og fenolsyrer, er konsentrert i kli og kimen til hvetekjernen. Fjerning av disse delene under behandlingen resulterer i en betydelig reduksjon av fytokjemikalier i vanlig mel.

5. Protein:Mens proteininnholdet i hvete generelt beholdes under maleprosessen, kan kvaliteten på proteinet bli påvirket. Hel hvetemel inneholder en mer balansert aminosyreprofil sammenlignet med vanlig mel, da kimen og kliet bidrar med essensielle aminosyrer som kan gå tapt under raffinering.

For å beholde så mange næringsstoffer som mulig, er det lurt å velge fullkornsmel fremfor vanlig (raffinert) mel når det er mulig. Helhvetemel inneholder alle deler av hvetekjernen, inkludert kli, kimen og endospermen, og gir dermed en mer omfattende næringsprofil.