Hva kalles den spesielle proteinmaten i hvete?

Den spesielle proteinmaten i hvete kalles gluten. Gluten er en proteinkompositt som finnes i korn som hvete, rug og bygg, og bidrar til den elastiske teksturen til deig eller røre laget av den. Den holder alt sammen og gir form og konsistens til brød, pizzadeig, pasta og andre hvetebaserte produkter.