Blir bananer brune i kjøleskapet?

Ja, bananer blir brune i kjøleskapet, selv om prosessen er langsommere sammenlignet med romtemperatur. Bananer frigjør etylengass, som akselererer modningen. Den kalde temperaturen i kjøleskapet bremser produksjonen av etylen og andre kjemiske reaksjoner som er ansvarlige for modning, men det stopper dem ikke helt. Bananer produserer naturlig etylengass, som fungerer som et plantehormon og spiller en rolle i modningsprosessen . Når bananer oppbevares i romtemperatur, frigjøres etylengassen raskere og bananene modnes raskere. Den kalde temperaturen i kjøleskapet bremser produksjonen av etylen, og bremser dermed modningsprosessen og forhindrer at bananene blir brune like raskt.

Når bananer utsettes for lave temperaturer, bremses aktiviteten til enzymer som omdanner klorofyll (grønt pigment) til karotenoider (gult pigment). Aktiviteten til andre enzymer, som polyfenoloksidase, som forårsaker brunfarging, påvirkes imidlertid ikke i samme grad. Som et resultat blir det gule pigmentet mer synlig og bananene ser ut til å bli brune selv om de fortsatt er faste.