Hvor kom beriket hvitt mel fra?

Historien om beriket hvitt mel begynner med den industrielle revolusjonen og fremkomsten av fresemaskiner. Før denne tiden ble mel typisk malt for hånd eller med små kverner, noe som resulterte i en grov tekstur og et høyt fiberinnhold. Men med introduksjonen av storskala fresemaskiner på slutten av 1700-tallet ble det mulig å produsere finmalt mel.

Denne teknologien tillot møllere å fjerne de ytre lagene av kornet (klien) og kimen (den næringsrike kjernen) for å lage et raffinert hvitt mel med lengre holdbarhet og en lysere farge. Imidlertid fjernet denne prosessen også mange av næringsstoffene som er naturlig tilstede i fullkornsmel.

På begynnelsen av 1900-tallet oppsto det bekymringer om ernæringsmangel forårsaket av det utbredte forbruket av raffinert hvitt mel. På den tiden var mange sykdommer, inkludert pellagra og beriberi, utbredt i områder der folk stolte sterkt på hvitt melprodukter.

For å løse disse problemene begynte forskere å legge næringsstoffer tilbake til hvitt mel for å øke næringsverdien. Denne prosessen, kjent som berikelse, innebærer å forsterke melet med essensielle vitaminer og mineraler, som jern, tiamin, riboflavin og niacin.

Den amerikanske regjeringen etablerte først standarder for anriket hvitt mel i 1941, og anrikning av mel ble obligatorisk ved lov i 1942. Siden den gang har anrikning av hvitt mel vært en standardpraksis i mange land rundt om i verden for å sikre ernæringsmessig velvære. være av deres befolkning.

I dag er beriket hvitt mel mye brukt i produksjon av ulike matprodukter, inkludert brød, pasta, bakevarer og mange andre bearbeidede matvarer. Mens beriket hvitt mel har lengre holdbarhet og en mildere smak sammenlignet med fullkornsmel, mangler det fortsatt noen av de essensielle næringsstoffene som finnes i hele korn.

Derfor anbefales det generelt å innta fullkorn og fullkornprodukter som en del av et balansert kosthold for optimalt næringsinntak.