Hvor mange timer kan kald mat holdes uten kjøling før den må selges servert eller kastet?

I henhold til FDA Food Code kan lett bedervelig kald mat som er potensielt farlig (som kokt kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter osv.) bare oppbevares uten kjøling i maksimalt 4 timer. Etter 4 timer må maten kastes eller kokes og deretter avkjøles raskt og holdes ved 41°F eller lavere.