Hvilken temperatur vokser patogener best ved?

Den optimale temperaturen for bakterievekst varierer fra art til art. Imidlertid vokser de fleste patogene bakterier best ved temperaturer mellom 30 °C og 37 °C (86 °F og 98,6 °F). Dette er temperaturområdet til menneskekroppen, som gir et varmt, fuktig miljø for bakterier å blomstre.

Noen patogener kan også vokse ved lavere eller høyere temperaturer. For eksempel kan noen psykrofile bakterier, som Listeria monocytogenes, vokse ved temperaturer så lave som 0 °C (32 °F). Dette gjør at de kan overleve i kalde omgivelser, som kjøleskap og frossen mat.

Omvendt kan noen termofile bakterier, som Bacillus stearothermophilus, vokse ved temperaturer så høye som 100 °C (212 °F). Disse bakteriene finnes ofte i varme omgivelser, som vulkanske kilder og hydrotermiske ventiler.

Temperaturområdet et patogen kan vokse i kalles dets temperaturområde. Minimumstemperaturen et patogen kan vokse ved kalles dens laveste veksttemperatur, mens maksimumstemperaturen et patogen kan vokse ved kalles dets maksimale veksttemperatur.

Å kjenne til temperaturområdet til et patogen er viktig for å kontrollere veksten. Ved å holde maten ved temperaturer under minimum veksttemperatur eller over maksimal veksttemperatur, er det mulig å forhindre vekst og formering av skadelige patogener.