Hvordan kurerer du bacon?

Herding av bacon innebærer å konservere og smaksette svinekjøtt ved å bruke en kombinasjon av salt, sukker, krydder og noen ganger konserveringsmidler. Her er en generell prosess for herding av bacon hjemme:

Ingredienser:

- Svinekjøtt (uskåret, med skinn)

- Salt (ikke-jodert)

- Sukker (brunt eller hvitt)

- Valgfrie krydder (som sorte pepperkorn, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, nellik osv.)

- Valgfritt:Konserveringsmidler som natriumnitritt eller Prague Powder #1 (følg anbefalt dosering)

Instruksjoner:

1. Forbered svinekjøttet:

- Kjøp en fersk skive svinekjøtt med skinnet på.

- Trim overflødig fett, og la det være ca. 1/4 tomme fett på kjøttsiden.

- Skyll svinekjøttet grundig under kaldt vann og tørk.

2. Forbered herdeblandingen:

- I en stor bolle eller beholder blander du salt, sukker, krydder og valgfrie konserveringsmidler (hvis du bruker).

- Proporsjonene kan variere avhengig av dine preferanser, men et vanlig forhold er 1 ss salt, 1/2 ss sukker og ønsket mengde krydder per kilo svinekjøtt.

- Bland herdeingrediensene godt for å sikre en jevn fordeling.

3. Cure the Pork Belly:

- Legg svinekjøttet med skinnsiden ned i en ikke-metallisk beholder som er stor nok til å holde den.

- Gni spekeblandingen over hele svinekjøttet, og pass på at den dekker kjøttsiden og kommer inn i eventuelle sprekker.

- Dekk svinekjøttet helt med den resterende herdeblandingen.

- Dekk beholderen med et lokk eller plastfolie og sett den i kjøleskapet.

4. Herdetid:

– Herdetiden avhenger av tykkelsen på svinekjøttet. Som en generell regel, kurer i 7 til 10 dager, men sjekk etter 5 dager og juster etter behov.

- Med noen få dagers mellomrom, snu svinekjøttet for å sikre jevn herding.

5. Skylling og bløtlegging:

- Etter at herdetiden er fullført, fjern svinekjøttet fra beholderen og skyll den grundig under kaldt vann for å fjerne overflødig salt.

- Legg svinekjøttet i bløt i en beholder fylt med kaldt vann i 1 til 2 timer for å fjerne eventuelt resterende salt og balansere smakene.

6. Røyking (valgfritt):

– Den tradisjonelle måten å ferdigstille bacon på er ved å røyke det, men dette trinnet er valgfritt. Hvis du har tilgang til en røyker, kan du kaldrøyke svinekjøttet ved lav temperatur (rundt 180-200°F) i 3 til 4 timer eller til den når en indre temperatur på 150°F.

7. Tilberedning av bacon:

- Etter herding (og røyking, om ønskelig), er svinekjøttet klar til å kokes til bacon.

- Forvarm ovnen eller koketoppen til ønsket steketemperatur.

- Legg svinekjøttet på en stekeplate eller støpejernspanne og stek eller stek til den når ønsket sprøhet.

Husk at speking av bacon er en prosess som krever tid og tålmodighet. Følg alltid retningslinjene for matsikkerhet og sørg for riktig håndtering og oppbevaring av svinekjøttet gjennom hele herdeprosessen. Nyt ditt hjemmelagde bacon!