Hvorfor smelter iskrem ved romtemperatur men smør

Iskrem smelter ved romtemperatur fordi den er en blanding av faste stoffer (som sukker, proteiner og fett) og væsker (som vann og melk). Når iskrem har en kald temperatur, holdes de faste stoffene sammen i en fast tilstand av de kalde temperaturene. Men når iskremen har romtemperatur, begynner de faste stoffene å smelte og væsken begynner å skille seg fra de faste stoffene. Dette gjør at isen blir myk og klebrig.

Smør, derimot, er et fast stoff ved romtemperatur fordi det inneholder en høyere prosentandel fett enn iskrem. Fettet i smør er med på å holde smøret sammen i en fast tilstand, selv ved romtemperatur.