Hvorfor bruker du egg til belegg?

Bindingsagent: Egg fungerer som et bindemiddel, og hjelper til med å holde ingrediensene sammen og forhindre at de faller fra hverandre under tilberedningsprosessen.

Belegg: Når ingrediensene er belagt med egg før de tilberedes, utvikler de et gyllenbrunt og sprøtt ytre lag. Dette er fordi eggeproteinene koagulerer og danner en barriere mellom maten og kokeoverflaten, og forhindrer tap av fuktighet.

Mørende: Egg inneholder enzymer som kan bidra til å mørne kjøtt og fisk, og gjøre dem mer saftige.

Smak og tekstur: Egg gir smak og rikdom til retter, og kan også forbedre teksturen til bakevarer.

Glasur: Egg kan brukes til å lage en skinnende glasur på bakevarer, noe som gir dem et attraktivt utseende.

Emulgering: Egg kan bidra til å emulgere væsker som ellers ikke ville blandet seg, som olje og vann. Dette er viktig i oppskrifter som majones og salatdressinger.

Forlatende agent: Pisket egg kan bidra til å innlemme luft i blandinger, og få dem til å heve når de er tilberedt. Dette er prinsippet bak mange kaker og suffléer.

Farge: Egg kan gi retter en gylden gul farge.