Piskes flytende eggehviter for å stivne?

Flytende eggehviter kan piskes for å danne stive topper eller faste, blanke hauger. Denne prosessen, kjent som pisking eller vissing, introduserer luft i eggehvitene og får proteinene i hvitene til å denaturere og danne et stabilt skum. De piskede eggehvitene blir tyktflytende og holder formen når en visp eller slikkepott løftes, noe som indikerer en stiv konsistens. Denne egenskapen gjør dem nyttige for ulike kulinariske formål, for eksempel marengs-, sufflé- og englematkakeoppskrifter.