Hva er sammenligningen mellom svovelinnhold i albumin og eggeplomme?

Albumin og eggeplomme har forskjellig svovelinnhold. Albumin, som er det primære proteinet som finnes i eggehvite, inneholder omtrent 1,4 vektprosent svovel. På den annen side er eggeplomme rikere på svovel sammenlignet med albumin og inneholder omtrent 0,4 vektprosent svovel. Det høyere svovelinnholdet i eggeplomme kommer først og fremst fra den svovelholdige aminosyren metionin, som er rikelig i eggeplommeproteiner.