Hvorfor legger du egg i sitronmarengsfyll?

Du legger ikke egg i et sitronmarengsfyll. Et sitronmarengsfyll består vanligvis av sitronsaft, sukker, maisstivelse, smør og vaniljeekstrakt. Marengskomponenten lages separat ved å piske eggehviter og gradvis tilsette sukker til det dannes stive topper. Marengsen brettes deretter inn i det avkjølte sitronfyllet og brukes til å toppe paier eller terter.