Hvorfor lukter hardkokte egg svovel?

Hardkokte egg lukter svovel på grunn av tilstedeværelsen av hydrogensulfidgass (H2S). Denne gassen produseres når de svovelholdige aminosyrene, metionin og cystein, brytes ned under koking. Jo høyere temperatur og lengre koketid, jo mer H2S-gass produseres.

Når hardkokte egg kokes, fører varmen til at proteinene i eggehviten denaturerer og koagulerer. Denne prosessen frigjør også hydrogensulfidgass. Gassen kan deretter reagere med andre forbindelser i egget, for eksempel jern, for å produsere en rekke ubehagelige lukter.

Lukten av svovel fra hardkokte egg er vanligvis ikke skadelig, men det kan være ubehagelig. Det er et par ting som kan gjøres for å redusere lukten, for eksempel:

* Koking av eggene ved lavere temperatur

* Koking av eggene i kortere tid

* Tilsett en liten mengde natron i kokevannet

* Skyll eggene i kaldt vann etter koking