Disse stivelsesholdige poteter er mest kjent som store, baking poteter. Ifølge The Cook synonym er russets verdsatt for bruk som pommes frites, siden deres stivelsesholdige interiør bo fluffy og deres outsides holde skarp. Russet poteter kalles ofte lange hvite poteter, Idaho poteter eller Norkotah poteter for sitt utseende eller for regioner der de er ofte vokst.
Waxy Poteter

Disse potetene er vanligvis kokt, dampet eller stekt og servert med smør. Unge versjoner kan kalles "nye poteter." Waxy poteter pleier å være rundt og har en glatt, tynn hud og lav stivelse nivåer. Deres skins kan være rød, hvit, gul eller lilla. Noen kokker foretrekker voksaktig poteter for sine strimlet hashbrowns, siden disse potetene holde formen bedre under matlaging. Ifølge The Fastest Chef i Vesten, disse potetene er mindre sannsynlig å bli bløt eller melete. Men strimlet voksaktig poteter blir gummy lettere enn russets og deres lave stivelsesinnhold hindrer luftighet.
All-Purpose

Alle formål poteter har et stivelsesinnhold mellom den for russets og voksaktig poteter. De har et høyere fuktighetsinnhold enn den for baking poteter og holder sammen i kokende vann. Alle formål poteter også produsere mindre gummy resultater når mashed eller stekt. Disse potetene inkluderer de peruanske blå og Yukon gull varianter. Når den brukes i stekte poteter, de har en tendens til å produsere resultater mellom de av russets og voksaktig typer.
Hensyn

God forberedelse er viktig å produsere kvalitet hash browns fra alle typer av potet. Riv potetene bruker et grovt rivjern, og skyll filler for å fjerne overflødig stivelse, noe som kan resultere i en klebrig følelse. Sett litt sitronsaft eller sitronsyre i skyllevannet for å hindre gråning og misfarging. Bruk tørkepapir, en potet vice, eller et trykk for å presse overflødig væske ut av den revne poteter. Steking våte poteter resulterer ofte i smuldrete eller moste stekte poteter. Stek stekte poteter i en varm stekepanne med rikelig med olje, holde dem ikke mer enn ½ tommers tykke.