Ful Medames er en oppskrift som har vært uforandret siden antikken. Det er en langsom ulmende lapskaus av fava bønner som er krydret med sitronsaft, olivenolje, hvitløk og andre krydder. Denne oppskriften er ikke en rask en - det tar 16 til 22 timer for å cook-- men du kan gjøre nok i et enkelt parti for deg å varme opp og spise mer enn én gang. Begynn med tørkede, skrelt fava bønner og la dem suge i vann i 8 til 12 timer. Når bønnene er gjennomvåt og tørket, legg dem i en gryte med litt røde linser, hakket løk, hvitløk og spisskummen. Dekke alle ingrediensene med vann pluss ytterligere to inches og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la blandingen småkoke i 8 til 10 timer. Det siste trinnet er å lett mos ferdig lapskaus og tilsett sitronsaft og salt. Serveres med stekt eller kokt egg og noen pitabrød.
Shakshouka

Shakshouka er en populær frokost parabolen i hele Nord-Afrika og Midt-Østen. Mens en finhakket løk er saut & eacute; ing i en stor stekepanne, rist 6 tomater bruker de største hullene på en mat rivjern. Bruk friske tomater snarere enn hermetisert for bedre smak. Legg tomatene i pannen og kok under lokk over svak varme i 25 minutter. Når de har kokt, knekke 4 egg direkte i kjelen og rør dem forsiktig å bryte eggeplommene. Dekk pannen igjen og la det hele ferdig matlaging for 3 eller 4 minutter. Etter at eggene har satt, dryss salt og pepper på toppen som ønsket og spise.
Eggah

Eggah, en enkel egyptisk omelett, har mange varianter. Noen oppskrifter ringe for å legge spinat, tomater eller fetaost, men den enkleste er en persille-og-løk omelett. Til å begynne med, saut & eacute; løk i en stekepanne til de er gylne, deretter legge persille og mel. Rør alt sammen til den danner en jevn roux og ta den av varmen. I en bolle, slå noen egg med salt og pepper etter smak. Når alt er blandet, tilsett kokt løk i bollen. Hele blandingen går tilbake i den ferske smurte stekepanne og er tilberedt til bunnen er gyllen brun. Flip over og ferdig mat.