Hva får ising til å stivne?

Prikken over i-en er en sukkerbasert blanding som vanligvis er flytende når den påføres kaken, men som deretter stivner til en hard eller halvhard tilstand når den avkjøles. Denne størkningen er forårsaket av en kombinasjon av faktorer, inkludert:

Fordampning :Når glasuren avkjøles, fordamper vannet i glasuren og etterlater en høyere konsentrasjon av sukker og andre faste stoffer. Denne økte konsentrasjonen gjør at glasuren blir tykkere og mer tyktflytende.

Krystallisering :Sukkermolekylene i glasurblandingen begynner å krystallisere når glasuren avkjøles. Disse krystallene tiltrekker seg vannmolekyler, som gjør glasuren ytterligere tykkere og hjelper den til å stivne.

Kjøling :Når glasuren avkjøles, bremser molekylene i blandingen ned og mister energi. Denne reduserte molekylære bevegelsen gjør at sukkerkrystallene lettere kan dannes, noe som fører til en solid struktur.