Hvorfor hever muffins hvis du legger natron eller pulver?

Muffins hever på grunn av en kjemisk reaksjon mellom natron eller bakepulver og en syre. Når disse to ingrediensene kombineres, produserer de karbondioksidgass, som får blandingen til å utvide seg og bli lett og luftig.

Natron er en base, mens bakepulver er en blanding av natron, en syre og et tørkemiddel. Når natron blandes med en syre, reagerer den og produserer karbondioksidgass. Denne gassen er det som får muffins til å heve.

Bekepulver fungerer på samme måte, men den inneholder en ekstra ingrediens, et tørkemiddel, som bidrar til at muffinsene ikke blir for våte.

Mengden natron eller bakepulver du bruker i en muffinsoppskrift vil avhenge av de andre ingrediensene i oppskriften. Hvis det er andre sure ingredienser i oppskriften, for eksempel kjernemelk eller yoghurt, må du bruke mindre natron eller bakepulver.

Hvis du ikke er sikker på hvor mye natron eller bakepulver du skal bruke, kan du begynne med mengden som er angitt i oppskriften. Hvis muffinsene ikke hever seg nok, kan du øke mengden natron eller bakepulver med 1/4 ts av gangen til du får ønsket resultat.

Her er en generell tommelfingerregel for hvor mye natron eller bakepulver som skal brukes i muffins:

* For hver kopp mel, bruk 1 ts bakepulver eller 1/2 ts natron.

* For hver kopp kjernemelk eller yoghurt, reduser mengden natron eller bakepulver med 1/4 teskje.

Med litt øvelse vil du kunne mestre kunsten å lage perfekt hevede muffins.