Mørke stekepanner absorberer mer varme enn lyse panner, som i stedet reflektere varme. Varmen fra de mørke pans blir deretter absorbert inn i maten, forårsaker den til å bake raskere. Dette kan resultere i utsiden av maten brenner mens de indre kokker på et lavere tempo. Skinnende, lyse panner føre maten til brun saktere slik de utvendige kokker på en lignende hastighet til det indre av maten. De fleste nonstick panner har en mørk maling, så bruk en godt smurt lys pan hvis bruning er et problem.
Erstatte Mørke Pans

Du kan erstatte mørke panner for lys panner mens minimere matlaging hastighet problemer. Redusere steketemperaturen i oppskriften ved 25 grader Fahrenheit kan oppveie raskere koketid så utsiden ikke brun så raskt, men det indre av mat fortsatt er ferdig matlaging. Et annet alternativ er å stille mørke baking panner og cookie ark med aluminiumsfolie. Folien lysere pan farge og isolerer maten fra varmen absorberes av mørkere pan.
Match Pan til Mat

Noen matvarer er bedre egnet til mørke panner . For eksempel, paier, noen gjær brød og rask brød - som generelt har en mørkere skorpe - koke godt i mørke panner med mindre annet er angitt i oppskriften. Kjeks og kaker er best bakt i lysere farger, blanke panner slik at eksteriøret gjør ikke brun eller bare brunt lett. Kaker bakt i lyse panner utvikle en jevnere tekstur og stige mer jevnt, noe som hindrer en ujevn toppen.
Andre Pan Options

Lys og mørke er ikke den eneste pan alternativer. Isolerte panner - som vanligvis er lyse i fargen - har et lag med luft inni dem som bremser ned matlaging. Mat kan ikke brun i det hele tatt i disse panner, noe som gjør dem mest egnet for myke kjeks og kaker. Glass med mange lag har mange av de samme egenskapene som mørke panner, med mat bruning mye raskere med mindre du senke ovnstemperaturen. Den viktigste fordelen med glass med mange lag er kan du se sidene og bunnen av mat, slik at du er bedre i stand til å overvåke bruning og fjerne elementet fra ovnen før det brenner.