Lebkuchen, også kalt Pfefferkuchen, er runde eller rektangulære pepperkaker. I motsetning til den tynne, sprø, amerikansk stil pepperkaker, lebkuchen er tykkere og mykere. De inneholder ofte hakkede nøtter, eller kandiserte sitrus skreller. Mange tyske regioner har sine egne varianter av lebkuchen; den mest kjente er N & # XFC;.. rnberger lebkuchen, som er bakt på toppen en tynn skive kalt en oblaten
Disse lebkuchen har blitt dekorert med glasur og sprinkles
Springerle

En tradisjonell jule cookie, springerle er innredet med spesielle former som er presset inn i deigen før baking. Formene, som enten flat eller sette inn kjevler, er skåret med design som snøflak, rosegirlander, og til og med intrikate religiøse scener. Etter springerle er støpt, er deigen herde i noen timer, slik at design ikke er tapt under stekingen.
Butterplatzchen

Som navnet kan foreslå, butterplatzchen er cookies med en høy andel av smør i deigen. Deigen rulles ut tynt, formet ved hjelp av cookie stanser, og deretter dekorert med glasur eller sjokolade. Når to butterplatzchen er stablet sammen med syltetøy mellom dem, blir de en annen type informasjonskapsel, et Doppeldecker.
Schweineohrchen

Også kjent som Palmers, schweineohrchen --- som settes som grisenes ører --- er sprø, delikate kjeks laget av butterdeig som er blitt rullet og deretter skiver. Etter baking, er cookies noen ganger støvet med melis eller dyppet i sjokolade.
Spritzgeback

Spritzgeback, også kalt spritz, er skarpe, buttery cookies laget med en cookie trykk, ofte i form av stjerner eller blomster. Til jul, de toppet maraschino kirsebær halvdeler, sprinkles, eller en flavored ising som vanilje eller rum med.
Spekulatius

I likhet med springerle er Spekulatius gjort ved hjelp av en cookie mold som presser en design i hver cookie, ofte en vindmølle eller en barnyard dyr. Sprø og tynne, Spekulatius er ofte krydret med kardemomme, kanel og muskat, eller belagt med skiver mandler.
Zimsterne

Zimsterne er tysk for kanel stjerner, og det er nøyaktig hva disse er: flate, stjerneformede cookies smaksatt med kanel. Zimsterne er ofte dekorert med vanilje glasur eller sprinkles.