Mørke panner er problematisk på grunn av enkle fysikk: De absorberer varme, mens bleke-farget panner reflektere det. Dette gjelder for enten din bestemors cookie ark, formørket av patina av tiår med bruk, eller deres moderne ekvivalenter med elokserte non-stick belegg. Profesjonelle bakere forstå denne effekten, og nesten uten unntak bruke kraftige aluminiumspanner med en blek matt finish for moro skyld forutsigbarhet. Det betyr ikke at du bør forkaste panner hvis de er mørke, bare at du trenger å lære og forstå deres egenskaper.
Gi Em A Hand

bruning effekten er størst når varmeoverføringer uhindret fra oven for å panorere til mat, så avbryte overføringen av varme er en nyttig strategi. Bare fôr din mørke pan med pergament papir gjør en merkbar forskjell i bruning av kjeks, kaker eller brød. På cookie ark, er non-stick aluminiumsfolie en annen egnet alternativ. Hvis dine bakevarer tendens til å mørkne eller svi på bunnen, plassere en cookie ark under pannen for å avlede noe av den innkommende varme. Med informasjonskapsler, doble arket skaper et isolerende luftlomme i mellom og øker beskyttelsen mot bruning
de store kanonene

Hvis du ofte bake cookies som brun lett. - - oppskrifter høy i både fett og sukker, for eksempel delikat Spritz informasjonskapsler, er ofte de verste lovbrytere - vurdere fôr pannen med en silikonmatte. Dette hemmer bruning kraftig, vanligvis produserer kun den lyseste-gull finish selv på en mørk panne. For kake bakere, frustrert av harde, crusty kanter og overdreven doming, kake strimler er svaret. De er isolerende wraps du feste rundt pannen, bremse overføring av varme og hjelpe kaken bake jevnt.
Tid og temperatur

Et annet alternativ er rett og slett å manipulere din baking tid eller temperatur for å kompensere for pannene. For eksempel ansatte baker PJ Hamel på King Arthur Flour funnet at hennes test cookies bakt perfekt i seks minutter på bestemorens mørk pan, men tok 13 på en skinnende panne lined med pergament. Kortere ganger fungerer best med quick-baking elementer som kaker, muffins og kjeks. For kaker, søte brød, brød og andre lengre baking elementer, redusere steketemperatur er ofte det beste alternativet. Prøv å redusere ovnen temperaturen med 25 grader Fahrenheit, og deretter øke det som trengs til du finner riktig nivå for hver oppskrift.
Det er ikke bare dårlig

De særegenheter mørke panner kan være en ubehagelig overraskelse hvis du ikke er vant til dem, eller hvis du bytter mellom mørke og lys, men de er fortsatt nyttig. Når du har fått din teknikk synkronisert med panner, kan deres quick-bruning karakter være nyttig. For eksempel når du slå ut hundrevis av cookies for helligdager, seks minutter per ark slår 13 minutter hands-down. Mørke panner 'skorpe dannende dyktighet er også en positiv med mange typer brød og rundstykker. Matche oppskriften i pannen og nyte både for hva de bringer til baking.