Hva er bacillus cereus i mathåndtering?

Bacillus cereus er en grampositiv, stavformet bakterie som kan forårsake matforgiftning hos mennesker. Det er ofte funnet i jord, støv og matprodukter, og kan forurense mat under produksjon, prosessering eller lagring.

B. cereus produserer to typer giftstoffer:

- Emetisk toksin , som forårsaker oppkast

- Diaretoksin , som forårsaker diaré

Symptomer på B. cereus Matforgiftning oppstår vanligvis innen 1-24 timer etter inntak av forurenset mat. Symptomer kan omfatte:

- Kvalme

- Oppkast

- Diaré

- Magesmerter

- Feber

I de fleste tilfeller, B. cereus matforgiftning er mild og går over innen 24 timer. Men i noen tilfeller kan mer alvorlige symptomer utvikle seg, for eksempel:

- Dehydrering

- Elektrolyttubalanse

- Nyresvikt

- Døden

B. cereus kan forebygges ved å følge god mathåndteringspraksis, for eksempel:

- Vask hendene ofte

- Holde matlagingsflater rene

- Tilbered maten grundig

- Kjøl ned maten raskt

- Unngå å la mat ligge ute i romtemperatur over lengre perioder

Hvis du opplever symptomer på B. cereus matforgiftning, er det viktig å søke legehjelp. Behandling involverer vanligvis støttende tiltak, som hvile, væsker og elektrolytter. I alvorlige tilfeller kan sykehusinnleggelse være nødvendig.