Pancake mix kommer i to grunnleggende varianter - original og komplett. Den opprinnelige versjonen inneholder færre ingredienser, nemlig mel, salt, sukker og bakepulver. Den komplette stil vanligvis inneholder noen form for hylle-stabile fett og tørkede egg. Bruke komplett pakke for å lage pannekaker, trenger du bare å legge vann til hele mix. Med den opprinnelige, må du legge til forkorte, egg og vann. Fordi de fleste kake skjell blir for mykt og deilig med tillegg av egg, bruke den opprinnelige blandingen å gjøre paiskall.
Mix It Up

Når du lager en pai skorpe ved hjelp av pannekake blanding, måler blandingen som tilsvarer den mengde mel som kalles for i oppskriften. Legg samme mengde forkorte og væske som oppskriften krever, men utelater salt, sukker og noen leave ingredienser. I en food prosessor eller bolle, bland sammen til smuldrete.
Stick With Me

En av hemmelighetene til store paiskall kan være i hvordan fettet er blandet inn i de tørre ingrediensene. Når det blandes godt, til smøret strøk mel hindre at det tiltrekker seg for mye vann. Når mel absorberer for mye av vann, dannes det gluten som gjør sluttproduktet mer vanskelig. For flaky pie crust, bland smør med pannekake mix før det danner smuler. Store klumper av deigen betyr at det kan være for våt eller ikke er blitt innlemmet nok, mens en kremaktig pasta som betyr at det har vært over blandet. Etter blanding, chill deigen i minst 45 minutter før du kaster.
Avveiningene

Mens bakverk mel anbefales for flakiest skorper på grunn av sin lavere gluten innhold, de fleste pannekake mikser bruke høyere gluten hvetemel, noe som kan gjøre skorper laget av en blanding tøffere enn standard skorpe. Dessuten kan pannekake mikser bruke mer sukker enn kalles for når du gjør en tradisjonell pai skorpe, så skallet kan være søtere enn vanlig, selv uten tillegg av mer sukker.