Egg har flere formål i baking. Proteinet i egg hvite bidrar til å gi struktur til en kake eller muffins. Eggeplommer inneholder fett og lecithin som gir aroma og fuktighet, og også strøk de tørre ingrediensene til en glatt, satengaktig tekstur. Dette er spesielt viktig i fine, ømme kaker. Egg gir smak og farge til bakevarer, også. I tillegg, når slått med smør og sukker, egg holder luftbobler, noe som bidrar bakevarer stige. Ikke legg flere egg hvis en muffins eller kake batter virker tørr, som proteinet i eggehviter kan faktisk tørke bakt bra. I stedet, tilsett mer væske, slik som melk, eller fett
Generelle Forskjeller

Generelt kaker inneholder flere egg enn muffins -. Vanligvis én til to egg Selv om dette beløpet varierer basert på type kake. Svamp kake oppskrifter som engel mat kake, får sitt lys, fluffy, litt tørr tekstur fra piskede eggehviter - noen ganger så mange som seks eller flere. Smør kake oppskrifter, som er høy i smør og sukker, vanligvis kaller for rundt tre egg, noe som gir struktur å motvirke den mykgjørende effekt av sukker og fett. Flourless tortes vanligvis trenger flere egg for å gjøre opp for mangelen på mel. De fleste samtale i fire til seks egg eller eggehviter. Eggehviter inneholder bare protein og gi tørrhet og løft til en kake. Hele egg gi struktur til en kake, men fettet legger også smaken, fuktighet og farge. De fleste muffin oppskrifter ringe for to egg. Noen slankere oppskrifter kan kalle for bare én, men det er sjelden at en muffin oppskrift for å be om tre egg.
Size Matters

Hvor mange egg du trenger for kaker eller muffins, avhenger delvis av størrelsen på eggene man bruker. Baking vanligvis kaller for store egg, som veier ca 2 unser hver i skallet. Ekstra store egg veier litt over 2 unser hver, mens små egg veier ca 1 1/2 unser hver. Du kan bruke egg av ulik størrelse når du baker muffins eller kaker, men husk å ta størrelsesforskjeller i betraktning og foreta justeringer deretter. Ved bruk av ekstra store egg, kan du sannsynligvis redusere antall egg du bruker etter en. Legg til en ekstra egg når du bruker små egg.
Baking med egg

Muffins, i nesten alle henseender, er mer tilgivende enn kaker. Visp kalde egg inn i de andre væsker, og du er klar til å gå. Når du lager kaker, skjønt, er det en god idé å ta eggene til romtemperatur. La eggene sitte på benken i en time før du bruker dem, eller plassere dem i en bolle med varmt vann i fem minutter. Når du foretar en smør kake, ingen egg temperatur kombinere med smør og sukker lettere for en silkeaktig emulsjon. Romtemperatur eggehviter også piske høyere enn kalde seg. Uavhengig av type kake eller muffins du gjør, spille det trygt når du arbeider med egg fordi de kan inneholde salmonellabakterier, som kan føre til matbåren sykdom. Hold egg nedkjølt til 40 grader Fahrenheit til du trenger dem. Unngå å spise rå egg, og vaske søl opp med varmt såpevann.