Den vanligste fylling for tradisjonelle franske eclairs er kringle krem . Det er en tykk, puddinglike vaniljesaus du må lage mat og avkjøles før du kan bruke den som fylling. For å forberede kringle krem, forsiktig småkoke eggeplommer, sukker og krem, vispe hele tiden for å unngå klumper fra forming. Legg ren vanilje ekstrakt eller vanilje bønner etter at blandingen tykner til smaken fyllet. Selv om det kan ta litt øvelse for å føle seg trygg på å gjøre kringle krem, det er ikke en komplisert oppgave. Den konstante piske virker kjedelige, men er ellers grei.
Pisket krem ​​

Av de to vanligste eclair fyllinger, er mer vanlig i amerikanske eclairs og lettere å forberede pisket krem . Bare legge sukker til kremfløte eller kremfløte, så la en elektrisk mikser gjøre alt arbeidet. Kremen må holde stive topper, men se på det å begynne å skille - klar væske begynner å samle inn pisket krem ​​hvis det er skille. Vispe krem ​​for hånd er en enestående trening for overarmer. Smaken av fersk kremfløte er vel verdt noen innsats du legger i. Du kan smaken den med vaniljeekstrakt, men noen bakere foretrekker den naturlige smaken av sukret krem. Pisket krem ​​er utsatt for smelting hvis du utsetter det til enda litt varme. De fleste bakerier stabilisere sin pisket krem ​​med unflavored gelatin, som er grunnen til bakeri pisket krem ​​virker ekstra fast eller stiv.
Flavored Fyllinger

Mens vanilje er den vanligste fylling smaken, franske bakerier ofte selger eclairs med Chocolate-og kaffesmak fyllinger. Mange bakerier bruker ofte frukt vanlig i franske desserter, for eksempel bringebær og appelsin, i eclair fyllinger. Men, mindre tradisjonelle smaker også gjøre en opptreden. Pasjonsfrukt, pistasj, dulce de leche, sitron, grønn te og sprit-spiked kringle kremer også fylle eclairs. Tilsetning av frukt eller nøtter ekstrakt eller fruktsaft til butterdeigskrem er forholdsvis enkelt så lenge det smaksstoffet er flytende eller på annen måte fint i strukturen. Legge til en ekstra ingrediens til pisket krem ​​kan være umulig med mindre det er en finmalt pulver, som kakao, eller et utdrag. Hvis du velger å smaken din fylling, er det tryggere å bruke kringle krem ​​i stedet for pisket krem.
Fylling Metoder

Choux bakverk er stort sett hult når den er bakt Dette gjør det enkelt å rør fylling inn i den. Monter en sprøytepose med en metall dekorere tips, og scoop fyllet i posen. Forsiktig inn metallspissen inn i den ene enden av den avlange kaker og klem før fylling begynner å omgi spissen. Alternativt kan du skjære langs en lang side av bakverk, åpne den som en hot dog bun, og skje eller rør fylling i det. Hvis du kutter deigen, håndtere det forsiktig: Det er hul, flassende og delikat
.