Tre baking teknikker skape og opprettholde de små bobler som lar kake batter utvide og stige i varmen av bakervarer. En hevemiddel, som gjær, natron eller bakepulver, er spesielt nyttig med fuktige, tette deiger som tosken. Kremfløte fett og sukker sammen skaper små luftlommer som øker mange varianter av lag kake. Skum kaker avhenge luftboblene dannes når sukkeret er slått med eggehviter eller hele egg i flere minutter. Denne prosessen produserer unshortened kaker som engel mat, svamp og marengs kaker.
Angel Food Cake

Angel food cake er den enkleste av unshortened skum kaker, bare ved hjelp av hvite egg for å heve kaken. Superfine eller melis er lagt til som eggehviter blir slått inn i stive topper, og deretter mer sukker og mel er forsiktig kastet inn eggehvitene til å danne den endelige fettfri røren. Classic angel food cake er smaksatt med vanilje, selv om andre smakstilsetninger kan brukes.
Sponge Cake

For å gjøre en svamp kake, separate eggeplommene fra hvite. Dette unshortened kaken krever begge, men første eggeplommer er kombinert med sukker og smakstilsetninger til en glatt røre. Så du kaster stivpisket eggehvitene forsiktig inn i røren, slik at det er lett og fylle den med luft. En enkel svamp kake inneholder bare egg, sukker, mel og smakstilsetninger.
Marengs Cakes

Mens noen mennesker kan hevde at en kake-sized Pavlova marengs er egentlig ikke en kake, skum kaker inkludere flere klassikere grunnlagt på marengs. Det første trinnet er å slå fint sukker i eggehvite. Dette marengs er så beriket med mel og mer sukker. En Pavlova marengs inneholder bare et par skjeer av maismel, kalt maismel i Storbritannia, og en dacquoise substitutter finmalte nøtter for denne biten av stivelse.