Pizza dough er vanligvis laget ved hjelp av en 1 -til-tre-forholdet vann til mel, som skaper en myk og elastisk, men fast deig. Mens en enkelt pizza skorpe krever alt fra 1.2 til 3.4 kopper vann, er de fleste pizza dough oppskrifter designet for å gjøre to 12-tommers pizza kampanjen og krever omtrent dobbelt så mye av samlede vann, spenner over alt fra 1 til 1 1/2 kopper vann. Når pizzadeig er blandet, hvis det er for klissete, ekstra mel kan eltes i å lage en deig med en jevn konsistens.
Mixing It Up

Vann er ofte lagt først, sammen med gjær, sukker og noen ganger olje, når du gjør pizzadeig. Etter en korrektur periode, varierende fra en minutter til 15 minutter, tilsett mel og bland godt før det er innarbeidet. Bruk et stativ blandebatteri for en hands-off tilnærming til elting og bland deigen i fire til fem minutter på lav hastighet. Hvis du elte for hånd, når melet er innarbeidet, slå deigen ut på melet bake teller og kna i seks til åtte minutter, eller til deigen er glatt. Tillat deigen hvile 10 til 60 minutter i en tildekket skål før du ruller den ut og bake den.
Vanntemperatur

Vannet for pizzadeig bør alltid være varm så gjær begynner å handle raskt for å heve deigen. Vannet bør være mellom 110 og 130 grader Fahrenheit for å gi en jump-start for gjær, mens ikke drepe den. Varmere vann kan drepe gjær, reiser du med pizza som er like flat som en cracker. Bruk en instant-read kjøkken termometer for å sikre at vannet er på riktig temperatur så gjæren vil være i stand til å arbeide raskt og effektivt.
Vannkvalitet

Den type vann er også viktig når du lager pizzadeig, spesielt hvis du bor i et område hvor vannet fra springen er svært fluoridated eller klorert. Begge disse kjemikaliene, som regelmessig lagt til vann fra springen, kan forstyrre gjær evne til å fungere ordentlig, samt påvirke den generelle smaken av pizzadeig. Når det er mulig, bruke flaske eller filtrert vann over vann fra springen når du gjør pizza deig for å sikre en god økning.