fett i en cupcake oppskrift, vanligvis smør, strøk melet i et tynt lag som hjelper lage røren lys samtidig som det gir fuktighet. Hvis du foretrekker lette, luftige cupcakes, må kremen kjølig smør og sukker til det er lett og kremaktig, noe som kan ta 5 minutter eller mer hvis du kremfløte hånd deg. Kremfløte skikkelig feller luft som resulterer i en lysere batter som kan inneholde mer fuktighet, i stedet for en tett, tørr cupcake. Cream smør i en mikser ved langsom tilsetning i sukker som du slå smør med en åre vedlegg, til det blir lett og luftig med en liten kornete tekstur. Du kan også slå sukker i sakte for hånd, med en bolle og en tresleiv.
Eksepsjonell Eggs

For mange eggehviter kan resultere i en tørr cupcake , som er mer av et problem med hvite vanilje kaker enn gule vanilje kaker. Eggene hindre at luftbobler i fettet i å kollapse og lar luft og fuktighet å unnslippe under stekingen. Ikke legg til ekstra eggehviter til hvite vanilje kaker, og bruke bare mengden av egg som er spesifisert for en gul vanilje kake oppskrift. Rør eggene sakte inn kremete smør og sukker, slik at du ikke kollapser luftboblene introdusert under creaming prosessen.
Flour Løser

For mye mel i cupcakes gjør dem tett, tung og tørr, spesielt med hvite vanilje cupcakes som ikke inneholder de ekstra fett fra eggeplommen. Ved måling av mel, skje den inn i tørr målebeger i stedet for scooping det så altfor mye mel ikke pakke inn i koppen. Nivå den av med den flate kanten av en kniv. Bland de tørre ingrediensene separat, og deretter brette dem inn i fettblandingen før knapt kombinert for ytterligere å hindre tap av luft. Sikre at ingen klumper av tørr mel forbli i røren.
Best Baking

Altfor varmt steketemperaturer ofte resultere i en tøff, tørr cupcake. Vanligvis temperaturer mellom 325 og 350 grader Fahrenheit fungerer best for en fuktig, lys cupcake. Bruk en lys eller grå panne og stek cupcakes i cupcake liners, som hindrer sidene tørker ut som vanilje cupcake kjøler. Kule cupcakes helt før frosting, og lagre dem i en lufttett beholder ved romtemperatur, slik at de ikke tørker ut etter baking.