Både klassisk amerikansk svamp kake og europeiske smør-kake inneholde egg, sukker og mel. For svamp kake, er egg separert og eggeplommene blir slått med sukker. Når du har forsiktig brettet siktet mel inn eggeplommene, kan du kaste stivpisket eggehvite i blandingen. Kontakten med flytende aktiverer en liten del av gluten i melet, noe som gjør blandingen mer i stand til å beholde luftbobler. En svamp kake er ideelt fuktig og lett på samme tid.
Genoise

samme ingredienser til en svamp kake, med en stor tillegg, er satt sammen på en annen måte for å opprette en klassisk Genoise, eller europeisk stil smør-svamp. Både montering metoden og tillegg av smør stammer fra forskjeller mellom europeiske og amerikanske mel, bemerker konditor Jenni Feltet på hennes nettside, PastryChefOnline.com. Fordi europeiske mel er lavere i protein, eller gluten, enn de amerikanske bidrar mel mindre til strukturen av kaken. Slo hele egg i en lengre periode over varme med sukker begynner en koagulering som holder luftbobler fanget for stigende. Smør blir tilsatt for å øke fuktigheten og ømhet. Til tross for smør, har en tendens Genoise å være tørrere og chewier enn amerikansk svamp.
Slo American Sponge Batter

Nøkkelen til en god svamp kake ligger i å slå eggeplommene grundig med sukker. Etter minst tre minutter, bør blandingen være lys sitrongult og tykk. Strømmet sakte fra en skje, vil det falle som et bånd. Denne blandingen er nå full av små luftbobler. Slo eggehviter er ditt andre trinn. Kraftig juling inkorporerer luft inn eggehvitene. Etter to minutter, slutte å slå og løft vispene. Når toppene stå uten oppmykning, eggehvitene er fulle av luft.
Folding en amerikansk Sponge Batter

Bruk en mild, øste omrøring bevegelse, ofte kalles folding, til kombinere ribbony eggeplommer og mel, deretter legge eggehviter. Fold bare til du ser svake striper av mel og små klumper av eggehvite. Du har nå registrert og beholdt så mye luft som mulig inn i røren.
Slo en Genoise Batter

En Genoise avhengig piskede hele egg for sin loft. Ifølge & quot; Cake Bible & quot; forfatter Rose Levy Beranbaum, nøkkelen til vellykket juling av hele egg er tid. Oppskrifter råde slår egg med sukker opptil fem minutter i varmt vann, som bringer egg blandingen til en temperatur på mellom 110 og 120 grader Fahrenheit. Mens blandingen kan se tykk og luftfylt etter mindre juling, fortsetter for full tid sikrer egg sukker matrise har begynt sin nødvendige koagulasjon.
Folding en Genoise Batter

Legg til mel i flere små grupper og lett innlemme det med folde slag. Deretter legger smeltet smør. Romtemperatur og avklart, med melketørrstoff anstrengt ut, kan smør raskt kastet inn med noen milde strøk. Som med en amerikansk svamp batter, er målet å beholde luftboblene dannes ved å slå.
Baking og Finishing

Til tross for sine forskjeller, både kaker nytte av å være bakt i ungreased panner, slik at røren kan følge de pan vegger, og blir avkjølt med panner invertert. Damp fra matlaging reabsorbs i kaken, tilføre fuktighet, og gjør det lettere å fjerne den fra pannen. En avkjølt American svamp kake kan være glassert, frostet eller servert ren. Smaks er ofte lagt til en Genoise etter at den er avkjølt, i form av liqueur- eller frukt-flavored sirup. Toppe enten kake med frisk frukt og pisket krem ​​for en lys-teksturert pen og julegodbit.