Butter i USA er laget av pasteurisert melk, som i betydelig grad reduserer sjansene for forurensning med bakterier som forårsaker matbåren sykdom. Mens smør kan teknisk vokse mugg under de rette forholdene, er det ikke sannsynlig. Med et vanninnhold på mindre enn 20 prosent, er usannsynlig evnen til å vokse noe patogen når venstre unrefrigerated. Men anbefalingen for langvarig holdbarhet og kvalitet er å kjøle smør før du er klar til å bruke den.
Salted vs. usaltet

saltet smør vil sjelden ødelegge selv når venstre unrefrigerated ubestemt tid, hevder John Bruhn, en University of California i Davis meieri-mat behandling spesialist. Usaltet smør er en annen historie. Mens usaltet smør vil skjemme i ca en uke, har usaltet smør nok naturlig salt til stede for å avverge forringende for omtrent en uke når det er igjen unrefrigerated. Salt, bremser et naturlig konserveringsmiddel vekst av skadelige bakterier i matvarer, inkludert smør.
Storage Basics

Selv om smør ikke vil ødelegge raskt, kvalitet er en annen sak. Smør lett plukker opp lukt av andre matvarer og riktig lagring er viktig å beholde sin opprinnelige smaken og så det ikke blir harsk. Smør bør være nedkjølt i original innpakning. Fjerne innpakningen utsetter det til oksygen som kan føre til raskere forringelse av smak og la den til å plukke opp off-lukt som påvirker smaken. Oppbevares smør i den kuleste området i kjøleskapet i opptil to og en halv uke. For lengre lagring, fryse smør for opp til fire måneder.
Romtemperatur Butter

Mange oppskrifter ringe for romtemperatur eller mykt smør. I dette tilfellet, tar du smør fra kjøleskapet rundt 15 minutter før bruk for å la den mykne. Ved hjelp av en mikrobølgeovn til raskt myke smøret er også nyttig, selv om det er viktig at du ikke gjør flytende den ved overoppheting det. I de fleste mikrobølger er du i stand til å myke opp en stokk med smør i ca 10 sekunder. For større mengder smør, øke denne tiden litt, men holde et tett øye på smør slik at du ikke smelte det.