Mel gir en cookie sin vekt. Tynne, skarpe cookies inneholder svært lite mel, mens tykke, tette cookies inneholder mye mel. Forholdet mellom fett-til-mel bestemmer hvor mye cookies spredt som de begynner å bake. Stiger begynner når vannet i smør eller fett blir til damp, når den indre temperaturen i deigen når 212 grader Fahrenheit. Steam stiger ut av deigen, presser de resterende ingrediensene opp i prosessen.
Hevingsmidler Gi Rise

Den stigende at damp forårsaker ikke er tilstrekkelig til å gi tekstur til cookies eller andre bake matvarer. Det er så liten at det knapt vil merkes i en bakt og avkjølt cookie. Rising oppnås først og fremst ved et hevemiddel, en kombinasjon av en syre og en base som skaper karbondioksidgassbobler når man utsetter dem for fuktighet og varme. De vanligste leaveners i kakeoppskrifter er natron og bakepulver. Karbondioksid gassbobler lage ørsmå mellomrom i cookie, og det er derfor en bakt cookie er mindre tett enn ubakte cookie dough.
Eggs Sett Shape

Kroppen av cookie ville kollapse inn på de områder som karbondioksid bobler laget - eller "falle" - hvis det ikke var en annen ingrediens i deigen som kunne opprettholde en solid struktur rundt mellomrom. Dette er den avgjørende rolle i stigende at egg spille: Egg proteiner opptre som rammen av en bygning ved binding til mel partikler og koagulere. Som gassbobler sprekker og spre, proteiner holder cookie i den formen det hadde da boblene var fortsatt intakt. Når en baker sier at en informasjonskapsel "set", han sier at proteinene har koagulert og fast informasjonskapsel i form at hevemiddel opprettet.
Andre Egg-elent Roller

Eggs spille et par andre roller i cookie baking. Egg bidrar fuktighet til cookie dough, mens plommer legge litt fett og smaken også. Proteinstruktur som holder cookie form er også ansvarlig for å gjøre kapsel seig.