Baking soda, også kjent som natriumbikarbonat, er den eldre av de to kjemiske hevingsmidler. Ingen vet sikkert hva eventyrlig baker tenkt å prøve å bruke natron istedenfor gjær, men det har blitt ansatt som leavener for brød og kaker nesten like lenge som gjær har. Natron krever en syre for å aktivere. Disse syrer kan være bestanddeler som krem ​​av tannsten, sitronsaft, eddik, kjernemelk, melasse eller frukt. Målet er å fremstille den samme type kjemisk reaksjon som resulterer fra gjær gjæring: karbondioksidbobler. Natron er karbondioksid forstørrer luftbobler som følge av å slå sammen de andre ingrediensene (blande alltid inkorporerer luft inn i røren). Disse boblene føre til at batter å utvide, eller stige, når bakt.
Bakepulver kan reagere Twice

Bakepulver ble introdusert i midten av det 19. århundre i USA stater. Det er en kombinasjon av natron, en tørr syre pulver og cornstarch å hemme fuktighet. Bakepulver kommer i tre former: hurtigvirkende, enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Hurtigvirkende og enkeltvirkende bakepulver vanligvis er laget med kremen av tartar og slipper karbondioksid øyeblikket de kombinerer med en væske. Rører ved hjelp av hurtigvirkende eller enkeltvirkende bakepulver må være bakt raskt eller de vil miste sine bobler. Men det meste bakepulver i dag dobbeltvirkende, noe som betyr at den inneholder syrer som reagerer på forskjellige priser med pulveret er natron. Således dobbeltvirkende bakepulver frembringer bobler når den først blandes med en væske, og når det varmes opp igjen i ovnen. Oppskrifter laget med bakepulver trenger ikke å være på vei inn i ovnen, men det er fortsatt ikke lurt å la dem hvile for lenge en gang blandet.
Måle nøye

enten bakepulver eller natron med en syre er egnet som et kjemisk hevemiddel for quick-brød, muffins, kjeks, kaker og andre bakevarer. Men er forsiktig synonym med enten ingrediens. Natron er fire ganger så sterk som bakepulver, slik at mindre av det bør brukes. For mye natron vil gi bakevarer en såpe smak. For mye bakepulver gir bakevarer en bitter smak. Verken skytende kan korrigeres med hell når baking er gjort.
Går utover Lift

I tillegg til deres egenskaper som hevingsmidler, bakepulver og natron bidra til smak og bruning av bakevarer. Det er derfor noen oppskrifter ringe for begge ingredienser. Natron, er alkalisk, hjelper bakevarer brune bedre. Bakepulver, har en blanding av syre og alkaliske, kan bidra til å bevare tangy smaker i oppskrifter med mer syre, for eksempel rømme kaker eller Buttermilk pannekaker.