Verken hvetemel eller selv stigende mel er ideelle for rød fløyel kake. Red velvet kake har en fin, søt smule og en fuktig tekstur forsterket av kjernemelk. Cake mel er mel av valget for denne kaken. Med bare 5 til 7 prosent protein, kake mel former lite gluten, som produserer en fin smule. Hvetemel har 7 til 12 prosent protein, og vil resultere i en noe grovere kake. Selv stigende mel kan inneholde mindre protein, men det inneholder også omtrent en 1/2 ts bakepulver og 1/2 teskje salt, per en kopp mel. Bruk selv stigende mel for kjeks og rask brød. Selv stigende mel kan også lage din rød fløyel kake for salt.
Mer om Cake Flour

Cake mel er lav i protein og er også fint malt. Kake mel har også blitt bleket, noe som forbedrer stige, fettfordeling og tekstur. Fordi kake mel er så fine, pleier det å klumpe seg. Alltid sile den før du legger den til de andre ingrediensene i en kake.
I en klemme

Selv kake mel er det beste valget for en rød fløyel kake, det kan være vanskelig å finne, og det koster mer enn vanlig mel. Hvis du ikke har kake mel, prøv dette hendige erstatning: bruk bleket hvetemel. Sile den og bruke 2 ss mindre enn oppskriften tilsier.
I Mix

Enten du bruker kake mel eller ubleket hvetemel, bruk en lett hånd når lage rød fløyel kake. Rør smør og sukker sammen i flere minutter til smøret er lett og luftig. Dette trinnet omfatter luftbobler i kaken så den stiger godt. Legg butter for ømhet eller lage din egen ved å kombinere melk med eddik med en hastighet på 1 ss eddik for hver 1 kopp melk. Rød konditorfarge gir denne kaken særegne farge, sammen med litt kakaopulver som smakstilsetning. Frost en klassisk rød fløyel kake med kremost frosting eller en syv minutters kokt frosting.