Ingredienser i kake batter samhandle med hverandre og med ovn varme i et komplekst sett av reaksjoner i hele bakeprosessen. Luftboblene dannes av kremfløte smør og sukker utvide, løfte klissete elastisk resultat av å blande mel og egg eller andre liquid.Additional bobler, opprettet dersom et hevemiddel som bakepulver eller soda brukes, heis deigen enda høyere. Heat tørker batter rundt bobler, slik at en bakt kake er sprø på utsiden og fuktig inne, med en myk smule. Vellykket kakebaking avhenger holde ingredienser og forhold i balanse, slik at nok tid for varme til å heve deigen, men ikke nok til å kok det.
Ovnstemperaturen

For delikat baking prosjekter, for eksempel kaker, nøyaktige ovn temperaturer er viktig, eller kake kan over-tørr og krympe. Plasser en liten ovn termometer i midten av ovnen og sjekke det mot mye brukte ovn innstillinger. Husk at ovnen varmen kommer i sykluser, så du trenger å gjøre flere observasjoner over en 15- til 30-minutters prøveperiode. På en 350-graders Fahrenheit setting, kan ovnen faktisk varmes til 375 F, nok en forskjell å kok kake batter. Kaken kan begynne å krympe under baking og fortsette som den kjøler.
Baking Tid

Mange oppskrifter gir et tidsområde for baking, som 25 til 30 minutter. Sett en timer som tar kortest tid i området, eller enda et par minutter mindre, som 23 minutter. Testing sluttresultatet litt tidlig kan hindre uttørking som kan føre til svinn. Bruk en tre tannpirker eller spyd for å teste sluttresultatet; smuler vil feste seg bedre til tre enn metall spydene.
Pan Størrelse

Oppskrifter vanligvis angi en pan størrelse, 8 inches av 8 inches, for eksempel. Deig bobler la deigen ekspandere, og kontakt med sidene av pan la deigen klatre, øke veksten. I likhet med bunnen av kjelen, slås varme på sidene batter ytre overflate inn i jordskorpen, noe som bidrar til en kake holde sin form. Ved hjelp av en pan for stor for oppskriften fører deigen til å spre og lage mat for fort, noe som resulterer i svinn.
Se Beat

På ulike steder i kake oppskrifter, ingredienser kombineres energisk, ikke forsiktig rørt. Vibrerende øker luftbobleinnholdet i røren, særlig av eggene den inneholder. Slo eggeplommer med sukker og /eller sukker-kremete smør fyller tyktflytende egg med bobler. I en svamp eller angel food cake, stivt-piskede eggehviter spiller rollen som bakepulver eller brus, spre flere bobler i hele deigen. Grundig juling er en dyd; overblanding skaper problemer, på grunn av den omrøring som omfatter luft tørker ut eggehvite og til slutt reduserer volumet. Altfor tørre egg kan ikke opprettholde viskositeten deigen må bli oppløftet og derfor krymper. Slutte å slå toppet eggehviter øyeblikket en liten klump klamrer seg til invertert bolle med en skje. Brett uslåelige hvite forsiktig inn tyngre batter før såvidt kombinert.
Kjøling

En krymping spesielt til engel-food og sukkerbrød oppstår når kakene er avkjølt bakt side opp . Siden verken type kake inneholder typisk fett, er deigen mindre viskøs og mer avhengig av egg for å beholde loft. Snu kaken pan for kjøling reduserer press på skorpe og lar fuktigheten fra matlaging damp reintegrere inn deig. Holde angel-mat eller svamp kake fuktig er en utfordring, og la damp flukt kan føre til tørrhet og krymping som kaken avkjøles (se Referanse 2, Resource 2).