Du vil høre mye om selv stigende mel hvis du søker etter oppskrifter for å gjøre Sør-kjeks, siden det er et populært produkt for det bestemte retter. Men du trenger ikke å reservere pose selv stigende mel bare for å lage anbuds, myke kjeks. Selv om det ikke vil fungere som en erstatning i alle bakevarer, kan du bruke selv stigende mel for å gjøre cookies, så lenge du forstår de nødvendige justeringene. I motsetning til hvetemel, selv stigende mel inneholder mer enn bare hvete. Det har også salt og bakepulver, som gjør det tilsvarende bakemikser. Det er vanligvis malt fint, med en lignende struktur som i hvetemel.
Gjør Swap

Å bytte er relativt enkelt, men du trenger ikke å gjøre et par justeringer i oppskriften. Mest spesielt, må du utelate noen bakepulver eller salt fra din oppskrift. Ifølge Joy of Baking nettside, inneholder selv stigende mel ca 1 1/2 ts bakepulver og 1/4 ts salt, noe som betyr at hvis oppskriften krever en kopp hvetemel pluss salt og en leavener Du bør legge til en ekstra 1 3/4 ts selv stigende mel på kontoen for de andre ingrediensene. Du vil vanligvis kun trenger å legge våte ingredienser som egg, vaniljesukker og usaltet smør, sammen med sukker og statister som sjokoladebiter eller nøtter.
Tasting en forskjell

Hvis du er ute etter å bake lettere, sprøere cookies, selv stigende hvetemel kan være en ideell erstatning. Selv om smaken i seg selv ikke vil bli påvirket av å bytte selv stigende mel for hvetemel at oppskriften krever, vil det ferdige cookie har en litt annen konsistens og en lettere tekstur. Mens hvetemel har typisk en proteininnhold på rundt 10 til 12 prosent, inneholder selv stigende mel vanligvis ca 8 til 9 prosent protein. Selv stigende mel har et lavere proteininnhold, som kan oversettes til en lavere gluteninnhold. Bakevarer laget med lavere gluten mel er lettere og skarpere enn enn de som er laget med høyere gluten mel.
Tips

Fordi natron sin leave makt fungerer annerledes enn baking pulver - og det er omtrent fire ganger sterkere, hvis oppskriften krever natron, må du kanskje ta det med å få de resultatene du ønsker. Prøving og feiling er en stor del av å erstatte ingredienser. Du må kanskje eksperimentere med oppskriften for å finne formelen som fungerer best. I tillegg er det viktig å merke seg at selv stigende mel har kortere holdbarhet enn hvetemel. Mens hvetemel har en holdbarhet på ca seks til åtte måneder, kan du lagre selv stigende mel for omtrent fire til seks måneder. Utover det, kan noen av leaveners begynner å svekkes, slik at du med potensielt flate cookies.