De dårlige bugs som upasteurisert fløte, også omtalt som rå krem ​​kan inneholde omfatter E. coli, Listeria og Salmonella. Disse skadelige patogener kan forårsake alvorlig sykdom hos de som får i dem, spesielt gravide og personer med svekket immunforsvar. For å unngå spredning matbåren sykdom, pasteurize og avkjøl kremen før du legger den til dine bakevarer om det ikke vil bli oppvarmet sammen med dem og brukes som en fylling eller topping i stedet. Du kan også inkludere kremen som ingrediens i retter som koker lenge nok, og på et høyt nok temperatur for å pasteurisere kremen under stekeprosessen.
Litt varme i dag vil holde patogener Away

Når det blandes inn i dine bakevarer, vil rå fløte pasteurize under stekingen når oppvarmet mellom 145-161 F i 30 minutter, eller 161 F eller høyere i 15 sekunder. Hvis du vil bruke upasteurisert fløte som en pisket topping eller fylling for dine bakevarer, pasteurize det første. Varm kremen seg til 145-161 C i 30 minutter eller 161 C eller mer i minst 15 sekunder for å drepe eventuelle skadelige patogener i den. Bruk et termometer for å sikre at de kremen holder seg konsekvent på den nødvendige temperaturen for den avsatte tiden. For å unngå å brenne eller dryppende kremen, gjør dette i et vannbad. Fjern gryten av fløte fra varmen og legg den i isbad for å kjøle kremen ned før kjøle det.
Bilder Cool Temps for All Cream

De fleste butikk- kjøpt krem ​​pasteuriseres og ikke krever noen oppvarming for å gjøre det trygt å konsumere; farm-kjøpte krem ​​kan ikke være pasteurisert. Hvis blande pasteurisert og upasteurisert fløte sammen, behandle blandingen som du ville upasteurisert fløte i dine bakevarer. Kjøle enten pasteurisert eller upasteurisert fløte ved 40 F eller mindre for å hindre vekst av kvalitetsforringende bakterier før du bruker den i bakevarer. Legg merke til at holdbarheten på upasteurisert melk er mye kortere enn pasteurisert melk, vanligvis bare varer noen få dager.
Keeping Cream fra Turning Bad

Du kan erstatte både pasteurisert og upasteurisert fløte for hverandre i oppskrifter uten justeringer av mengder heller. Når pasteurisert ved riktig oppvarming, rå fløte og varene laget med det vil ha samme holdbarhet som de gjorde med butikk-kjøpte pasteurisert fløte. Eventuelle bakevarer toppet med pisket krem, som inneholder sauser laget med fløte eller krem ​​fylt bakverk krever kjøling ved 40 F eller mindre. Kaker, kjeks eller andre bakevarer som bare ble bakt med krem, men er ikke meieri-fylt eller toppet kan vare i pantry for minst et par dager.