Det er tre glasurer som håndterer varmen best. Fondant , marengs glasur og kokte smørkrem. Fondant laget med gelatin eller marshmallows, melis og matfett kan ikke være nedkjølt, og kan sitte ute i romtemperatur i tre til fire dager. Fordi fondant er laget med fett, betyr det ikke smelter; fondants laget med sjokolade er mer utsatt for smelting i varmen. Marengs og buttercreams gjort ved å piske eggehviter og gre med en kokt sukker sirup vanligvis kaller for pounds av smør. Ved å erstatte en del eller alt av smør for avkorting gjør glasuren mer varmebestandig. Dekorasjoner som er varme tolerant inkluderer harde drops og marsipan, laget av en pasta av malte mandler.
Den kuleste Ingredienser

Hvis frosting er laget med smør, vil det begynner å smelte når temperaturen når 88 grader Fahrenheit. Fett, på den annen side, holder fast mye lenger, i stand til å håndtere temps så høye som 106 F. butter laget med alle forkorting og pisket med maisstivelse kan håndtere høy fuktighet og er trygt å forlate ut av kjøleskapet for opp til to uker. Kvalitet er viktig når du velger ingrediensene for varmebestandig frosting. Sukker laget av sukkerrør i motsetning til rødbeter vil ikke få det kornete smak som temperaturen stiger og frosting myker. Prøv å bruke flavored ekstrakter for å erstatte mer varmefølsomme ingredienser som kremost og smør.
Specialized Stuff

Profesjonelle bakere og kake beslutningstakere har forskjøvet klassiske oppskrifter for tilberedt butter glasurer å komme opp med oppskrifter som er spesielt solid i høy varme og fuktighet. Disse oppskriftene bruke spesialiserte ingredienser som høy rasjon forkorting og pulverisert drøm Whip. Høy andel forkorting gjør frosting med en spesielt glatt tekstur. Laget av ren smult uten salt eller vann, de tilsatte emulgatorer å holde frosting stabil selv i høy luftfuktighet. Pulverisert drøm Whip er en ikke-meieri pulver funnet i baking midtgangen i dagligvarebutikker. Bruk den til å blande opp forkorte baserte butter frosting som setter med en skorpe og er spesielt tolerant i varme temperaturer.
Food Safety Bekymringer

Spørsmålet om å forlate en kake ved romtemperatur kan bli en mat-sikkerhetsproblem avhengig av ingrediensene som brukes i glasuren. De fleste icings er trygge ved romtemperatur - selv de som er laget med pisket eggehvite - på grunn av store mengder sukker som brukes. Kremost er unntaket fra denne regelen. Frosting laget med kremost kan ikke stå ute i varmen i mer enn én time på en varm dag over 90 F. Andre glasurer som krever kjøling for å bevare deres tekstur inkluderer de som er laget med kremfløte og eggeplommer, noe som kan skille hvis utelatt lenger enn seks timer i romtemperatur.